Venez fêter la Choucroute !

Du Lundi 2 au Samedi 7 Novembre : Vos 3 Magasins CASABIO fêtent la Choucroute !

A cette occasion venez découvrir ou redécouvrir nos 4 variétés de Choucroute Bio :

La Choucroute Alsacienne cuite et crue de chez BINGERT (DEMETER) fait son grand retour en vrac et en pots.

Cette année un petit nouveau fait son apparition : Rémy Bacher, agriculteur et producteur de choux à Mens dans le Trièves. Il vous propose 2 variétés de Choucroutes locales : crue Classique et crue Aneth !

Pour accompagner vos recettes, nous vous proposons de découvrir un assortiment de Charcuteries en vrac et libre-service (saucisses, saucissons, lard, …) ainsi qu’un choix de vins (du coin ou de là-bas)

Pour faire honneur à cette recette traditionnelle de l’Est de la France vos magasins vous proposent une remise de 10 % sur une sélection de produits.

Afin de vous donner quelques idées, 2 recettes vous attendent dans la suite de cet article !

 

 

SALADE DE CHOUCROUTE AU BLEU/NOIX :

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 100 g de roquefort ou bleu de Sassenage
– 15 cl de crème fraîche
– 1 jus de citron
– Persil haché
– Ciboulette hachée
– 16 cerneaux de noix de Grenoble concassés
– 400 g de choucroute (locale c’est encore mieux)

Préparation de la recette :

Écrasez à la fourchette le bleu avec la crème fraîche épaisse.

Ajoutez le jus de citron, le persil, la ciboulette hachée, les noix concassées et du poivre.

Lavez la choucroute crue dans plusieurs eaux en l’effilochant soigneusement entre vos doigts.

Egouttez-la et essorez-la avec un linge.

Disposez-la dans un saladier ou dans des petites coupes individuelles et assaisonnez-la avec la préparation au bleu.

Servez cette entrée avec des toasts grillés.

 

CHOUCROUTE GARNIE :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

– 1,2 kg de choucroute nature (crue) à peser
– 2 côtes de porc
– 2 tranches de lard fumée (petit salé)
– 200 g de lardons fumés
– Quelques tranches de bacon (1 cm d’épaisseur)
– Quelques saucisses a cuire
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 feuilles de laurier
– thym
– 2 clous de girofle
– Quelques baies de genièvre
– Du poivre
– 2 bonnes cuillères à café de cumin
– 33 cl de Riesling ( ou vin blanc sec de vos terroirs)
– 1 Bouillon de poulet dégraissé dilué dans 300 ml d’eau
– Quelques pommes de terre
– 1 gousse d’ail

Préparation de la recette :

Rincer la choucroute et la laisser égoutter.

Faire revenir l’oignon dans une grande marmite et y ajouter 100 g de lardons fumés.

Les ingrédients sont à ajouter dans la casserole par étage.

Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole.

Couper les côtes de porc en dés de plus ou moins 1 cm et ajouter la moitié dans la marmite.

Verser un peu de vin.

Mettre les baies de genévrier, les clous de girofles, l’ail, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivres.

Ne pas saler.

On creuse un puits et on y plante les tranches de lard fumée

Verser le bouillon dessus.

Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, les saucisses et le reste du vin.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.

Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.

Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.

Au total, laisser mijoter trois à quatre heures.

Ajouter les pommes de terre (préalablement cuites à la vapeur)

 

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